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L'appellation
Vouvray
Situé au
coeur de la vallée de la Loire, le vignoble
de Vouvray règne depuis plus
de 16 siècles en Touraine .
L'aire
d'Appellation d'Origine Controlée Vouvray, qui fête ses 70 ans en 2006,
représente 2100 hectares de vignes réparties sur 8 communes avec une grande
majorité des vignerons regroupés sur Vouvray et
Vernou-sur-Brenne.
Les sols
argilo-calcaires et argilo-siliceux conviennent parfaitement à l'élaboration
d'un vin de grande expression.
Les vins de
Vouvray sont issus d'un cépage blanc: le Chenin appelé également Pineau Blanc de
la Loire.
Origine des vins de
Vouvray BM
C'est en septembre 1990, à la
veille de vendanges exceptionnelles, que nous avons créé les vins de Vouvray
BM.
Pascal Berteau, issu d'une famille
vigneronne, exerçait déjà depuis quelques années lorqu'il s'est associé avec
Vincent Mabille, fils, petit-fils et arrière petit-fils de
vignerons.
Les
vignes, la culture
D'une superficie d'environ 23
hectares, le vignoble comporte des parcelles d'âges très divers, la plus
ancienne datant de 1905.
La taille
des ceps se déroule entre décembre et avril.
D'avril à
mai, c'est l'époque de l'entretien du sol et des piquets,
l'ébourgeonnage ainsi que la plantation de nouvelles
parcelles.
En
juin-juillet vient la période du palissage, les rameaux sont relevés
et maintenus par des fils afin de former les rangs de vigne.
Le
rognage est pratiqué mécaniquement environ toutes les 2 semaines pour écourter les
brins trop envahissants entre juin et août
.
Août et septembre sont des
périodes de faible activité dans les vignes, le vigneron se prépare pour les
vendanges qui ont lieu dans la plupart des cas tout au long du mois d'octobre.
Nous vendangeons en grande
partie mécaniquement mais certaines parcelles sont récoltées manuellement
notamment pour la réalisation des moelleux par trie de grappes surmatures.
Voici le cycle de la vigne et dès novembre, le
vigneron s'empare à nouveau de son sécateur...
Le Chai , la vinification
Partis d'un
champ, nous avons décidé de construire un chai, outil moderne et
pratique répondant aux exigences actuelles de qualité.
Equipé
d'une cuverie en grande majorité en inox et d'un pressoir pneumatique, celui-ci
accueille chaque année environ 1000 hectolitres de moûts destinés à élaborer les
différents vins de notre gamme.
Le
raisin arrive par benne et est déversé par gravité dans un
pressoir. Pendant le pressurage, nous
recueillons environ 3000 litres de moût qui s'écoulent par gravité dans une
première cuve. Durant 24 heures ce jus se
décante (débourbage), nous récupérons alors dans une seconde cuve le
moût éclairci qui subira l'étape de fermentation.
Lors de la fermentation, les levures présentes à l'origine dans le raisin
transforment le sucre en alcool. Ce moût devient alors du
vin. Après deux ou trois soutirages
(séparation du vin et des lies de décantation) durant l'hiver, le vin est filtré
.
A chaque étape de la
vinification, le produit est dégusté afin d'évaluer son
évolution.
Les vins tranquilles peuvent être mis en bouteille au
printemps et être commercialisés.
Pour les vins destinés aux
pétillants, c'est une nouvelle vinification qui débute.
Le
principe de la méthode traditionnelle est de
faire refermenter un vin en bouteille et de conserver le dégagement de gaz
carbonique qui forme les bulles. Pour obtenir cette
fermentation, on ajoute au vin de base de la liqueur (faite à partir de sucre et
de vin) et des levures. Les bouteilles emplies de ce
mélange sur une tireuse sont bouchées à l'aide de capsules
métalliques. Elles sont ensuite stockées en cave
horizontalement au minimum 12 mois pour que la fermentation ait
lieu.
Les levures consomment le sucre par une fermentation qui
produit du gaz carbonique, de l'alcool et de la lie.
En fin de fermentation, on peut observer le dépôt dans la
bouteille. Les bouteilles sont mises sur
pointe pour faire descendre la lie dans le goulot.
Chaque jour, elles sont tournées pour favoriser cette opération.
Le dégorgement (décapsulage) a pour but d'éliminer la lie. C'est à ce moment là seulement que
l'on décide si un vin sera brut ou demi-sec grâce à l'ajout de
liqueur. Puis les bouteilles sont bouchées et muselées, elles sont
alors commercialisables.
Nos vins
Les vins de Vouvray
vieillissent particulièrement bien, ainsi grâce à la volonté de conservation
d'Enogat Mabille et Bernard Mabille, les réunions familiales sont souvent
ponctuées de moments inoubliables.
Attachés à la typicité
des vins de Vouvray, nous élaborons nosproduits avec un souci
d'authenticité.
La gamme des vins que nous
vous proposons est vaste, notons tout de même les moelleux remarquables par
leur richesse aromatique et d'un très bon rapport qualité-prix.
Les vins
tranquilles sont secs, demi-secs et moelleux selon les années et surtout
selon l'ensoleillement. Leur température de service est de
12°C.
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Le Vouvray sec s'allie
parfaitement aux produits de la mer.
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Le Vouvray demi-sec convient mieux
à un poisson en sauce , à des "cochonailles", des salades périgourdines
ou de chèvre chaud, mais peut aussi être associé aux plats exotiques et
asiatiques.
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Quant au moelleux, il peut être
dégusté seul, à l'apéritif, accompagné de foie gras, ou de fromage
typé
Les vins
pétillants sont légers, à fines bulles, leur température de service est de
8°C. Ils accompagnent parfaitement l'apéritif et le dessert et tous les moments
entre amis.
Nos
circuits de vente
Une grande partie de nos vins est achetée par une
cave coopérative.
Nous sélectionnons nos meilleures
cuvées pour vendre en direct à notre clientèle. Nous sommes disponibles pour vous
recevoir sur simple rendez-vous au 02.47.52.03.43 ou
02.47.52.19.55. Notre structure permet
d'accueillir des groupes jusqu'à 50 personnes.
Nous sommes présents chez des
revendeurs en Espagne, aux Pays Bas et au
Danemark.
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